【材料（3人分）】

• 塩…適量、鱈の白子…80g（具材用20g、トッピング用60g）

  Ⓐ 卵（Mサイズ）…１個、水…150㏄、麵つゆ（２倍濃縮）…15cc

• ポン酢…30cc、水…30cc、片栗粉…1g、油…適量

  Ⓑ 大根おろし…20g、柚子胡椒…2g、小口ねぎ…3g

【作り方】

• ① 水（分量外）に塩を入れ海水程度の塩水を作り、鱈の白子を10分漬ける。

  ② ボウルにⒶを入れ、泡立て器で混ぜて目が細かいざるで漉す。

  ③ ポン酢と水を合わせた後に片栗粉を入れてよく混ぜ、弱火にかけてとろみを出す。

  ④ ①のうち20gを包丁で細かく叩き3等分にする。

• ⑤ ①の残り60gを3等分して油を入れて熱したフライパンでソテーする。

  ⑥ 鍋にお湯を沸かした後に②と④を器に入れて濡らしたキッチンペーパーを器全体にかけ、蓋をして沸かしすぎない程度の火力で10分蒸す。

  ⑦ 鍋から器を取り出し⑤をのせて③を流しかけ、Ⓑをトッピングして完成。