【材料（4人分）】

• オリーブオイル…30g、塩・こしょう…少々、白身魚の切り身…8切れ（1切れ約20g）、むき小海老…160g、帆立貝柱…4個、バター（無塩）…50g（野菜炒め用30g、仕上げ用20g）、玉ねぎ（1cm角に切る）…180g、しめじ…120g、白菜（短冊切り）…150g

• 白ワイン…120ml、小麦粉（薄力粉）…15ｇ、牛乳…360ml、チキンコンソメ（顆粒）…10g、生クリーム…120ml、ブロッコリー（茹でたもの）…60g

• オリーブオイル…30g、塩・こしょう…少々、白身魚の切り身…8切れ（1切れ約20g）、むき小海老…160g、帆立貝柱…4個、バター（無塩）…50g（野菜炒め用30g、仕上げ用20g）、玉ねぎ（1cm角に切る）…180g、しめじ…120g、白菜（短冊切り）…150g、白ワイン…120ml、小麦粉（薄力粉）…15ｇ、牛乳…360ml、チキンコンソメ（顆粒）…10g、生クリーム…120ml、ブロッコリー（茹でたもの）…60g

【作り方】

• ① 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にし、塩・こしょうで下味をつけた白身魚の切り身（皮目から入れる）とむき小海老、帆立貝柱をソテーし、表面が色づいたら取り出す。

  ② 弱火にし、①の鍋にバターを入れ、玉ねぎとしめじ、白菜（軸から先に入れる）を焦がさないように炒める。

  ③ 白ワインを注いで火を強め、沸いたら弱火にして煮汁がなくなるまで煮詰める。

• ④ 小麦粉を入れ、弱火で粉気がなくなるまで炒める。

  ⑤ 牛乳を数回に分けながら少しずつ加えて火を強め、沸いたら弱火にし、チキンコンソメを入れ、約10分煮込む。

  ⑥ 生クリームを加えた後、取り出しておいた魚介類を戻し、時々混ぜながら弱火で火が通るまで煮込む。ブロッコリーと仕上げ用バターを入れ、完成。